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铁锅炒菜能补铁、不粘锅涂层里有“毒”?营养师辟谣,你都想错了
作者:匿名2019-11-11 11:39:34

许多人在家做饭时喜欢用铁锅。人们普遍认为铁锅很香,可以补铁。尽管不粘锅很轻而且是控油的,但他们担心涂层有毒。

铁锅真的能补铁吗?

事实上,铁锅内的铁屑在烹饪过程中确实会落入菜肴中,并与菜肴中的酸性物质接触而变成铁离子,从而适当增加菜肴中的铁含量。

食物与铁锅接触的时间越长,食物的面积越大,酸度越高,食物中的铁就越多。例如,烹饪像西红柿这样的酸味食物或添加醋和柠檬汁确实可以促进铁锅和酸性物质之间的化学反应,从而产生更多的铁。

但是,每个人都应该知道铁锅里的铁是无机铁,利用率不高,吸收率只有3%以下,而且在炒菜中溶解的铁也很少。

哪种铁容易吸收?事实上,人体需要吸收有机化合物形式的铁,也称为血红素铁,血红素铁在人体内的吸收率约为30% ~ 35%。它主要存在于肉类中,鸭血和猪肝富含血红素铁。如果是缺铁性贫血,最好选择这些食物进行补铁。

简而言之,在铁锅里烹饪对补铁几乎没有影响。此外,在一些不合格的铁罐中,铅、汞、砷等重金属可能会超标。长期使用对人体,特别是儿童有很大的健康风险,生产过程也会对当地环境造成很大的损害。

此外,如果铁锅保存不当,它也会生锈,所以一般有经验的家庭会在铁锅不使用时加一层油来烘干铁锅。

不粘锅的涂层有毒吗?

不粘锅的优点是易于清洗,这得益于锅内表面的涂层。这种涂层可以作为屏障,常用的材料是聚四氟乙烯。

这种不粘锅涂层在常温至260℃的温度范围内不会发生变化。然而,即使在日常烹饪中使用油炸,油温一般也不会超过250℃,所以在正常烹饪中,没有必要担心涂层的分解和有害物质的释放。

总的来说,铁锅较重,容易生锈,需要维护,不粘锅较轻,但不能用锋利的炊具烹饪,应仔细清洗。只要是常规产品,你可以选择,但不要给铁补充的意思。

然而,人们也应该注意这样一个事实:锅不应该使炊具过热。例如,烹饪时,不要烧空锅,这会加速材料的氧化,对锅造成很大的损坏。

亲爱的朋友,你习惯用铁锅还是不粘锅做饭?请在下面的评论区留言分享你的生活故事。

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